五花肉块不用去皮，切成比麻将块大一两倍大小就行。
小火热锅，锅里放油，少放一点（图片中有点多了）。因为有肥肉，一会儿也出油。放入冰糖，炒糖色。注意，一定小火，不停翻炒，糖不要炒过头，容易发苦。看到起小泡泡了，倒入肉块，继续翻炒。把肉块本身的油脂也煸出来。再放入（花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜等调味料，或者家里如果没有这些调料，在添入水的环节放入炖肉料也可）。继续煸炒。接着放入料酒一勺，生抽三勺，老抽两勺，耗油1勺，翻炒。再加入开水，莫过肉块。大火烧开，转小火炖一个小时左右。加盐，味道要稍微咸一点，毕竟馍是淡的。最后加点味精。关火时留点汤水，不要收太干。因为肉夹馍里的汤汁是点睛之笔。
酵母温水化开，倒入面粉中，在温暖处发酵两倍大。揪成包包子大小的剂子，擀成饼坯，喜欢皮薄的就擀薄的，厚的反之。擀好，放在案板上醒发一会儿，大概20分钟吧，盖好盖子，防止变干。醒发时间短的话，烙的时候不容易鼓包。
开小火，平底锅放入饼坯。
不一会儿就能看到饼坯鼓起来。回来翻面，小心糊锅。烙到两面微微发黄。
捞出来几块卤好的肉，肥肉都要啊，这样才香。
肉块儿剁碎。加到饼里，再放入尖椒碎。最后别忘了从锅里蒯点肉汁进去。那叫一个香。
完成，享用吧