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很多人對早餐的要求，只要能填飽充飢，味道過得去就可以了，所以如果能在難得的空閒時，喝上一碗美味的熱粥，加根油條包子，那真是種享受。
所以有些朋友會用電飯鍋的預約功能，提前一晚放米，並定在起床前的1小時自動熬煮，讓電飯鍋先把白底粥熬好，起床時再加點料煮滾就可以品嚐了。
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想法是好的，還省時省力，可煮出的粥就是不好吃，主要是熬的白底粥出問題了。
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熬煮一鍋營養美味的粥，很多人都認為很簡單，但要把粥熬得像粥舖、飯店般稠滑粥香就不容易了，煮粥裡還隱藏著很多被忽略的小細節，稍有不慎，熬出的粥不稠也不香，很多朋友煮的粥，味清卻不見有粥香，水米分明，飯粥不分。
電飯鍋在功能上能給我們帶來便利，但定義還是煮飯，熬粥還是用砂鍋或大湯鍋，其次是用水的問題，煮粥該用開水還是冷水？很多人不懂，不同的水熬出的粥完全兩個樣，還要掌握5個竅門，熬出的粥稠滑味香濃，不比粥舖差，下面來學習煮粥的竅門，希望對你有幫助。
煮粥該用開水還是冷水？很多人不懂，掌握5個竅門，粥稠滑味香濃。
1、熬粥前的浸泡或醃製：想煮的粥米粒能夠快速開花，讓粥體綿稠順滑，可以先提前一晚，往米粒中淋點油拌勻，次日直接烹煮，米粒吸收了油分後，很容易就煮開花，讓米中的營養和澱粉質快速釋放，讓粥體稠滑。
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就算時間太緊，也要先將米粒放在冷水中浸泡30~60分鐘，使米粒吸收水後而膨脹，也可以促使米粒烹煮時快速開花。
2、煮粥該用開水還是冷水？
小鹿建議用開水，原因是：不管你用的是電飯鍋、砂鍋還是湯鍋煮粥，米粒開水下鍋煮粥，不僅不易糊底，還使米粒直接高溫受熱而快速熟透膨脹，既減短了冷水煮沸的漫長時間，使煮粥更省時，還因為是直接高溫受熱，米粒由生轉熟的膨脹速度加快，更容易煮開花。
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3、注意火侯：如果用電飯鍋煮的可以無視這竅門，而用鈔鍋或湯鍋煮的要注意，米粒開水下鍋煮的時候，要先用大火讓米湯煮沸，然後轉小火煮約30分鐘，如此先旺火再轉小火熬煮，能讓粥香快速溢出。
4、攪拌：米粒開水下鍋後，別忘了要先翻攪幾下，讓米粒充分散開，然後改小火煮至約20分鐘的時候，打開鍋並攪動白粥，攪動時間持續約10分鐘，直至粥體呈綿酥稠滑的粥狀為止。
5、加點油：煮粥時，當改小火後煮約10分鐘時，要記得開鍋加入少許油再繼續熬煮，煮粥時加點油，不僅能讓煮出的成品粥顏色更鮮亮，而且粥的口感還特別鮮滑。
最後，當我們的白粥經過烹煮30~45分鐘完全煮開花、起稠滑狀態後，基礎白粥才算煮好，這時才根據需求和喜好，添加主配肉菜料進行煮滾粥，下鹽、白胡椒、撒蔥花香菜調味就可以品嚐了。
煮粥時記得用開水煮粥，同時把掌握的5個竅門活用並實踐，煮一鍋粥稠滑味香濃的美味粥很簡單，不管鮮香濃郁度還是順滑綿稠口感，都不比粥舖差。
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